不同溶液浸泡处理对爆裂玉米微波真空膨化的影响

摘要

以膨化率为指标研究了水分、食盐和乙醇等溶液浸泡处理对微波真空膨化爆裂玉米的影响 .借助扫描电子显微镜技术对它们影响微波真空膨化爆裂玉米的机理进行了探讨 .实验证明 ,水分含量的大小是影响膨化率的主要因素之一 .在微波真空条件下 ,爆裂玉米获得最佳膨化效果的水分含量在真空度 2 6 .6 6kPa时为 11.3% ,真空度 93.3kPa时为 2 0 .4 % .经过 10 %的食盐溶液和 4 0