一种脆性鱼粒的真空微波与低频微波联合均匀膨化方法

摘要

一种脆性鱼粒的真空微波与低频微波联合均匀膨化方法，涉及一种利用热效能高的真空微波与低频微波联合均匀膨化加工技术，属于水产品加工技术领域。以新鲜鱼为原料，将新鲜鱼清洗、去刺采肉斩拌后，添加一定比例的淀粉等辅料后继续拌料斩拌，凝胶成型，最后采用低频微波与真空微波联合均匀膨化制成重组脆性鱼粒。本发明以市场上新鲜鱼为原料，制得高蛋白、低脂肪、营养丰富且食用方便的新型休闲食品，色、香、味俱佳，松脆性好，含水量低，产品保存期长；克服了传统鱼干的高盐、油炸鱼类多油的缺点，是老少皆宜的健康高营养休闲食品。本方法将去刺鱼肉与玉米淀粉等辅料重组，采用低频微波与真空微波联合均匀膨化，为鱼的加工提供了新方法，丰富了鱼肉产品的种类，预计会产生很大的经济效益。