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食盐对微波真空膨化爆裂玉米的影响

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摘要

以膨化率为指标研究了食盐对微波真空膨化爆裂玉米的影响.借助扫描电子显微镜技术对爆裂玉米经食盐溶液浸泡后胚乳细胞中淀粉粒排列的变化进行了比较,从而探讨了食盐产生影响的原因.实验证明,经过质量分数为10%的食盐溶液处理的爆裂玉米能够获得较好的微波真空膨化效果.

著录项

来源
《食品与发酵工业》 |2002年第10期|53-55|共3页
作者
黄儒强; 芮汉明; 曾庆孝;
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作者单位

华南理工大学食品与生物工程学院;

广州;

510640;

华南理工大学食品与生物工程学院;

广州;

510640;

华南理工大学食品与生物工程学院;

广州;

510640;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类粮食加工工业;
关键词
爆裂玉米; 食盐; 微波真空; 膨化;

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