天然纯高汤粉在上汤时蔬制作中的应用研究

摘要

为探究天然纯高汤粉用于菜肴制作的可行性,文章以上汤时蔬的制作为例,采用传统烹饪技法,以感官标度评价法研究葱姜水配比、复原奶汤配方对复原奶汤风味的影响。结果表明：使用21g高汤粉、2kg姜葱水（每1kg水添加4.5g生姜、7g大葱）、50g三花淡奶烹饪而成的复原奶汤最接近传统熬制奶汤。