标准菜谱在餐饮生产经营中的作用与管理研究——以中餐为例

摘要

随着餐饮业市场竞争日趋激烈，标准菜谱的使用应受到更大的重视与推广，目前标准菜谱实践经验需要总结，相关理论需要完善。文章以中餐为例，通过标准菜谱与菜单的比较，对标准菜谱的内容做了进一步的探讨；并结合餐饮实践与文献研究，对标准菜谱在生产经营中的主要作用及其管理策略等作了理论归纳；为提升酒店餐饮管理水平，更好地发挥标准菜谱在餐饮生产经营中的作用，提供理论帮助。