武夷岩茶香气相关酶基因表达差异分析

摘要

为研究武夷岩茶鲜叶香气相关酶基因表达量差异与成茶品质的关系,将武夷肉桂、水仙、瑞香的在体鲜叶进行RNA提取,对3个茶样品中的β-葡萄糖苷酶(CsBG)、β-樱草糖苷酶(CsBP)、多酚氧化酶(CsPPO)、过氧化物酶(CsAPX)基因表达水平进行分析。结果显示:肉桂中有较多的CsPPO表达,而水仙和瑞香中几乎没有,表明肉桂之所以呈现更强的苦涩味和浓郁感,是由于CsPPO表达较多的原因;水仙中的CsBP比瑞香中表达量多,而肉桂中几乎没有,反映出水仙的天然花香更为浓郁;肉桂、水仙、瑞香中均含有CsBG,但瑞香中最多,解释了作为高香品种的瑞香为何糖苷类香气更浓;3种茶叶中均含有CsAPX,其中瑞香中含量最少,肉桂和水仙中含量相当,反映了在茶汤色泽上肉桂和水仙颜色比瑞香更浓。