大豆中生物活性物质功能及开发研究进展

摘要

大豆富含许多对人体健康有益的生理活性物质,如大豆异黄酮、大豆皂甙、大豆磷脂、大豆多肽、大豆膳食纤维、大豆低聚糖等,具有多种生物学和药学性质,被广泛应用于食品、医药、化妆品和饲料等行业中,具有广阔的研究与开发前景.本文综述了大豆中主要功能性因子的特性、结构、功能及其开发应用.