纤维素酶在蔬菜汁加工中的应用研究

摘要

cqvip:将绿色木霉菌株ＳＮ－９１０６生产的复合纤维素酶制剂应用在提取菠菜汁的加工工艺中，研究了酶的作用效果、结果表明：榨汁前用纤维素酶５～１５Ｕ／ｇ原料进行处理，可提高其出汁率４％～１５．５％．还原糖、总糖、总酸度、游离氨基酸等营养成份均有显著提高．而经纤维素酶处理的澄清汁在色泽、光密度等物理指标上无明显变化．