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关于某些有机酸对油脂抗氧化作用的研究

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摘要

研究了抗坏血酸(Vc)、苹果酸、酒石酸、柠檬酸、对溴苦杏仁酸、氨基乙酸、氨三酸等七种有机酸对猪油的抗氧化作用.在猪油中添加0.01%的抗坏血酸、苹果酸或氨基乙酸,在60℃时,10天内的过氧化值(POV)不超过0.15%,表明Vc、苹果酸及氨基乙酸有较好的抗氧化能力.

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来源
《韶关学院学报》|2002年第3期|71-73|共3页
作者
黄池宝; 罗宗铭;
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作者单位

韶关学院,化学系,广东,韶关,512005;

广东工业大学,化工系,广东,广州,510090;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类有机化学;
关键词
Vc; 苹果酸; 氨基乙酸; 抗氧化作用;
入库时间 2023-07-25 11:31:45

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