丙烯酰胺遗传毒性研究进展

摘要

丙烯酰胺（acrylamide，AA）是生产聚丙烯酰胺（PAM）的前体物质，广泛用于饮水净化、污水处理、食品加工、纺织品制造、造纸、采矿业及生物实验等方面，是一种重要的职业接触化合物。2002年4月瑞典国家食品管理局（NFA）和斯德哥尔摩大学研究人员报道，在一些油炸和烧烤的淀粉类食品，如炸薯条、炸土豆片、谷物、面包等中检出高浓度的AA。