丙烯酰胺发育毒性的研究进展

摘要

在我国,用于市政供水和石油开采的聚丙烯酰胺可在自然条件下降解为对人体有害的丙烯酰胺。瑞典国家食品管理局2002年在油炸烘焙的淀粉食品中也发现高含量的丙烯酰胺。目前研究多集中于丙烯酰胺的神经毒性和致癌性,缺乏对其发育毒性的系统研究。本文介绍了丙烯酰胺的基本性质、丙烯酰胺含量较高的食品种类和丙烯酰胺体内代谢情况,并重点综述了丙烯酰胺的胚胎发育、神经发育、心脏发育和生殖器官发育的毒性研究。