红薯全粉饼干的研制

摘要

以红薯全粉、黄油、糖、小苏打为主要原料研制红薯全粉饼干。在单因素实验的基础上,利用正交实验L9(3^4)的方法对配方进行优化。确定最佳配方为:低筋面粉100%,红薯全粉20%,白砂糖40%,黄油30%,膨松剂0.8%。由此最佳配方生产出的酥性饼干口感酥松,风味纯正,品质优良。