益生菌乳制甜点的开发与研究现状

摘要

乳制甜点是益生菌生长的良好载体，添加了益生菌的乳制甜点不仅可增加产品的营养和功能特性，同时也可以提升产品的商业价值，具有良好的市场开发前景。对益生菌甜点的研究现状、益生菌的选择标准、益生菌对乳制甜点品质的影响及乳制甜点中影响益生菌活性的因素进行综述，可对益生菌甜点的进一步研究开发提供参考。