不同低温条件对枇杷的保鲜效果研究

摘要

以陕西安康产的"田中"枇杷为试验材料,对在不同温、湿度条件下的保鲜贮藏效果进行试验研究,结果表明:低温条件可有效降低枇杷贮藏过程中的失水和腐烂,枇杷在室温条件下放置28 d时的失重率和腐烂率分别为31.46%和88.45%;在8 ℃±1 ℃贮藏28 d时的失重率和腐烂率分别为22.46%和29.67%;而在2.5 ℃±0.5 ℃贮藏28 d时的失重率和腐烂率分别为5.14%和2.74%,在2.5 ℃±0.5 ℃贮藏56 d时的失重率和腐烂率分别为8.48%和19.33%.采用保鲜袋盛装枇杷可保持较高的相对湿度,有效降低失水,配合在2.5 ℃±0.5 ℃贮藏56 d,失重率为1.16%,腐烂率14.32%.在枇杷低温贮藏过程中,果实硬度有所增加,随着贮藏时间的延长,总糖含量变化不大,但总酸含量一直呈下降趋势,糖酸比不断增加,果实风味逐渐变淡.