磁场辅助冻结对豆角贮藏品质的影响

摘要

以豆角为研究对象,采用不同磁场强度(0 Gs、4.6 Gs、9.2 Gs、18 Gs、36 Gs)辅助豆角速冻后,放在-18℃的冰箱进行70天贮藏。每隔10天分别对豆角的失重率、可溶性固形物、膜透性、叶绿素、硬度及咀嚼度进行了测定,分析不同磁场强度对豆角品质影响的变化规律。实验发现在磁场辅助速冻延缓了豆角细胞的衰老进程,保持了豆角的新鲜感,并在36 Gs的磁场辅助速冻贮藏条件下豆角的膜透性增大了6.27%,叶绿素含量减小了0.021 mg/g,综合比较36 Gs的磁场辅助速冻优于其他强度磁场辅助速冻。