一种磁场辅助冻藏改善冷冻面团烘焙品质的方法

摘要

本发明公开了一种磁场辅助冻藏改善冷冻面团烘焙品质的方法，属于烘焙食品加工领域。本发明采用不同形式的静磁场或交变磁场辅助冻藏的方式贮藏冷冻面团，可以提高冷冻面团中酵母的冷冻存活率，并达到改善冷冻面团制备的烘焙食品品质的效果，不仅能有效增大冷冻面团制成的面包的比容，减小面包芯的硬度，同时能有效改善面包表皮的梨肌现象。与常规冷冻相比可有效改良冷冻面团面筋网络结构，有助于保持面团原有品质，解决了现有技术中使用优质原材料、改变冻藏速率或使用食品添加剂可能存在的高成本和食品安全的问题。