莲藕贮藏中褐变度及多酚氧化酶的初步研究

摘要

莲藕在贮藏中非常容易褐变,本文研究了不同温度、不同莲藕状态,不同褐变抑制剂处理对莲藕褐变度及多酚氧化酶活性的影响,实验结果表明,低温、节藕、抗坏血酸(0.25％)+柠檬酸(0.2％)和NaHSo_3(0.05％)+柠檬酸(0.2％),褐变最轻。多酚氧化酶活性随时间的延长而减弱。