龙葵饮料下脚料发酵生产果酒的工艺研究

摘要

研究了以龙葵饮料生产的下脚料果渣为原料生产龙葵果酒的加工工艺。结果表明,选择固液比1:4,接种量8%,糖度18%,温度22℃,pH值3.4,主发酵7d,4000 r/min,离心25 min可得到澄清的酒液,陈酿后酒味更佳。