犊牦牛胴体分割及肉块重量测定

摘要

对20头体重在30～50 kg的犊牦牛进行屠宰,按有关标准进行胴体分割,并对分割肉块的重量进行测定.犊牦牛的胴体肉共分为15块,即后小腿肉、股内肉、臀部肉、膝圆肉、短腰肉、小腹肉、里脊肉、腰部肉、腹部肉、背部肉、肋条肉、胸部肉、肩部肉、颈部肉、前小腿肉.平均重量(kg)依次为:0.940;1.420;1.135;1.205;0.933;0.255;0.475;0.567;0.883;0.960;1.380;0.625;2.473;1.150;0.685.