嘉峪关地区不同成熟度‘佳美’葡萄理化成分的研究

摘要

[目的]研究‘佳美’葡萄果实成熟期间葡萄皮和葡萄籽中理化成分及其相关性,为该地区‘佳美,葡萄成熟度的监控提供参考.[方法]以‘佳美’葡萄为试材,于不同的成熟度(采收日期08-19,08-26,09-02,09-09)采收取样,用模拟葡萄酒溶液分别提取葡萄皮和葡萄籽中的多酚,研究不同成熟度下葡萄皮和葡萄籽中的总酚、黄酮、总黄烷醇和单宁含量的差异,并对不同成熟度葡萄理化指标之间的相关性进行分析.同时利用主成分分析,对不同成熟度葡萄品质进行研究,确定嘉峪关地区‘佳美’葡萄的最佳采收期.[结果]随着成熟度的增加,‘佳美,葡萄的还原糖、糖酸比逐渐升高,总酸质量浓度逐渐降低.葡萄皮中的总酚、黄酮和总黄烷醇含量先上升后下降,单宁含量先下降后上升.葡萄籽中的总酚、黄酮、总黄烷醇和单宁含量均呈先下降后上升趋势.不同成熟度葡萄理化指标的相关性分析表明,葡萄皮中的总酚与总黄烷醇呈显著正相关,与葡萄籽总酚之间呈显著负相关,并且葡萄皮中的黄酮与葡萄籽中的黄酮、总黄烷醇和单宁之间均呈显著负相关,葡萄皮总黄烷醇与葡萄籽单宁含量之间呈显著负相关,葡萄籽黄酮、单宁和总黄烷醇含量之间呈极显著正相关.不同采收期葡萄果实品质排序为09-09＞ 09-02＞ 08-26＞ 08-19.[结论]葡萄果皮多酚含量显著升高,而葡萄籽中多酚含量显著降低,且不同采收期葡萄籽中的多酚均高于葡萄皮.嘉峪关地区‘佳美’葡萄的最佳采收日期在09-09前后.