海军某码头食堂厨具卫生学检测

摘要

目的:了解海军码头食堂厨具消毒现状,为厨具消毒与卫生管理提供依据.方法:2002年4～5月抽查某码头所属42个单位食堂厨具和炊事员手,并进行卫生学检测.采用大肠菌快速检测纸片法进行.结果:共检测样品4类360份,总合格率为79.72%,高于以往报道,各单位之间无差异;炊事员手合格率为91.33%,熟菜刀合格率为72.50%;采用化学消毒的单位厨具合格率为77.78%,高于物理法消毒的单位33.33%.结论:各单位对公用厨具的清洗、消毒工作比较重视,爱国卫生月综合治理成效显著,但也有部分单位厨具消毒操作不规范,应加强除潜灶和机关灶外其他灶别厨具卫生的管理,以及加强化学消毒技术的推广指导.