芒果七色彩虹鸡尾酒的研制

摘要

以芒果为原料,采用正交试验法优选出的最佳芒果发酵条件.结果表明,最适控制条件为温度18℃,糖度20%,PH值3.5,果胶酶添加量0.02%.然后以芒果发酵酒为基酒,按一定比例研制出七种色香味俱佳、比重不同、色彩各异、营养保健的彩虹鸡尾酒.