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论扬州炒饭的标准与制作工艺

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摘要

以扬州炒饭作为研究对象,从起源、标准、制作工艺、营养价值及其影响等方面,介绍扬州炒饭.扬州炒饭是代表扬州文化的一道美食.与其他美食不同的是,扬州炒饭有自己的标准.从制定标准这一方面肯定了扬州炒饭在美食界占有的重要地位.

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来源
《南宁职业技术学院学报》|2017年第4期|28-30|共3页
作者
孙丰婷;
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作者单位

扬州大学旅游烹饪学院,江苏扬州225127;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类美食学;
关键词
扬州炒饭; 美食; 制作工艺; 非遗;
入库时间 2022-08-18 02:06:28

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