食用纤维研究（Ⅰ）──麸皮纤维的制备及功能性研究

摘要

本文探讨了从麸皮制备麸皮食用纤维的工艺方法，测定了成品的主要理化性质，并对其与淀粉、面粉之间的相互作用进行了研究。结果表明，麸皮纤维的持水能力为５．００克水／克干粉，溶胀为３．２５ｍｌ／克干粉，总收率为２９％，粗纤维含量为１８．９６％。麸皮纤维与淀粉、面粉之间的相互作用符合线性相加关系。