文摘
英文文摘
声明
第1章 文献综述
1.1小米资源的开发利用现状
1.1.1我国小米资源概况
1.1.2小米的营养价值
1.1.3小米麸皮的开发现状及前景
1.2膳食纤维的研究现状
1.2.1膳食纤维的资源概述
1.2.2膳食纤维的定义及分类
1.2.3膳食纤维的化学组成
1.2.4膳食纤维的提取方法
1.2.5膳食纤维的物化特性
1.2.6膳食纤维的功能特性
1.3研究的目的和意义
1.4本课题主要研究内容
第2章 小米麸皮膳食纤维提取工艺研究
2.1材料与方法
2.1.1实验材料
2.1.2试剂
2.1.3实验仪器与设备
2.1.4实验方法
2.2结果与分析
2.2.1糯性和非糯性小米麸皮的主要成分分析
2.2.2膳食纤维提取过程中酶解工艺条件的优化
2.2.3膳食纤维提取过程中碱解工艺条件的优化
2.2.4小米麸皮膳食纤维的单糖组成分析
2.3本章小结
第3章 小米麸皮膳食纤维功能特性的研究
3.1实验材料与方法
3.1.1主要材料
3.1.2主要设备
3.1.3实验方法
3.2结果与分析
3.2.1膳食纤维的成分测定
3.2.2膳食纤维的物化特性测定结果
3.3本章小结
第4章 小米麸皮膳食纤维在面包中的应用
4.1材料与方法
4.1.1主要材料
4.1.2主要设备
4.1.3方法
4.2结果与分析
4.2.1小麦粉和小米麸皮膳食纤维主要成分分析
4.2.2比容的测定
4.2.3面包色泽的测定
4.2.4面包物性的测定
4.2.5面包持水性的测定
4.2.6面包超微结构测定
4.2.7面包感官评分
4.3本章小结
第5章 总结与展望
5.1总结
5.2展望
参考文献
致谢
硕士期间发表论文情况