不同嫩度滇产茶总游离氨基酸含量分析

摘要

总游离氨基酸是判断茶叶口感和质量的重要指标,受茶叶嫩度、加工方式、贮期等多重因素干扰.滇产茶内含物丰富,总游离氨基酸含量较高.因此,基于国标的茚三酮比色法,对云南产茶叶样品总游离氨基酸含量进行研究,并对其含量与嫩度关系进行探讨.结果表明,茶样TFAA含量顺序为:w(单芽)＞w(一芽两叶)＞w(一芽三叶)＞w(黄片),这也是区分一芽三叶以上粗老茶叶与正常茶叶的可靠指标.