侗族传统食品'腌鱼'营养成分分析

摘要

"腌鱼"是贵州省黔东南自治州所辖的民族传统腌制食品,它是以鲤鱼为原料,糯米等辅料加工而成."腌鱼"集甜、酸、辣、麻、成为一体,口感软嫩,味道鲜美,腌鱼富含许多人体所必需的营养物质,其中可溶性钙的含量是新鲜鲤鱼的16.67倍,亚硝酸盐的含量甚微,具有较高的经济开发价值.