香辛料有机溶剂提取物对油脂的抗氧化性能

摘要

研究了６种香辛料的不同有机溶剂提取物对猪油和花生油的抗氧化能力，发现这些提取物猪油的花生油均有一定的抗氧化作用，但效果差异较大，其中生姜提取物的效果最佳，相当于１．５ｇ生姜干粉的甲醇，乙酸乙酯等的提取物对猪油，花生油的抗氧化效果均优于添加质量分数为０．００５％的ＢＨＴ（二丁基羟基甲苯）与ＤＬＴＰ／（硫代二丙酸二月桂酯），此外，不同极好的有机溶剂所提取的香辛料抗氧化组分，其抗氧化效果有明显的不同，甲