竞争酶联免疫法测定食品中鸡蛋过敏原

摘要

[目的]建立食品中鸡蛋过敏原的竞争酶联免疫检测方法。[方法]以卵白蛋白为检测对象,制备抗卵白蛋白的高特异性单克隆抗体。将卵白蛋白作为包被原,使用辣根过氧化物酶标记的单克隆抗体构建一步竞争ELISA方法。[结果]本方法标准曲线的IC50为14.9μg/mL,食品样品的检出限为20μg/mL,经过热加工样品的添加回收率大于41%,相对标准偏差小于15%。[结论]该方法能准确识别热加工的蛋制品,避免了传统双抗夹心免疫方法在热加工蛋制品检测上的假阴性。