冻干蕨菜制品的研制

摘要

采用正交试验和现代干燥技术,研究了蕨菜冻干制品的加工工艺及其加工过程中的护色技术.结果表明:用0 20%NaHCO3烫漂液于95℃条件下水浴烫漂120s,蕨菜的护色效果最佳.经真空冷冻干燥(P≤20Pa,θ≤-45℃),蕨菜冻干制品有很好色泽、天然香味和良好的复原性.