方便面糊化度测定方法的研究

摘要

讨论了２种测定方便的糊化度的方法－酶水解法和碘呈色分光光度法，并通过大量实验，分析了糊化度与吸光度之间的关系，探讨了利用碘分光光度法测定方便糊化度的可行性和实一。