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磷酸化试剂在食品蛋白质改性中的应用

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摘要

介绍用于改性食品蛋白质的几种常用的磷酸化试剂、各自的反应机理及各种改性方法对蛋白质功能特性和营养特性的影响.

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来源
《河南工业大学学报（自然科学版）》|2002年第1期|50-54|共5页
作者
王兰; 李瑜; 尹春明;
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作者单位

郑州工程学院,生物工程系,河南,郑州,450052;

郑州工程学院,生物工程系,河南,郑州,450052;

郑州工程学院,粮油食品学院,河南,郑州,450052;

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正文语种 chi
中图分类食品添加剂;
关键词
磷酸化; 功能特性; 营养特性;

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