纳氏试剂法测定食品中蛋白质方法的研究

摘要

报道纳氏试剂比色法测定食品中蛋白质的实验条件,12种样品与 GB 凯氏定氮法测定结果比较,基本一致。该法测定5个不同样品的标准差为0.03～0.30,变异系数为0.6%～3.3%范围,平均回收率为99.76%。