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高温下维生素E对杏仁品质的影响

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摘要

对杏仁进行加速陈化试验,定期检测其主要品质指标及维生素E含量,观察高温环境下维生素E含量的变化及其对杏仁品质的影响.结果表明:维生素E的含量随着储存期的延长呈下降趋势,在储存初期,维生素E尤其是δ-生育酚对杏仁的品质有明显的保护作用.

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来源
《河南工业大学学报（自然科学版）》|2004年第4期|55-57|共3页
作者
孙美侠; 李成文; 王若兰;
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作者单位

河南工业大学,粮油食品学院,河南,郑州,450052;

河南中医学院,基础医学院,河南,郑州,450008;

河南工业大学,粮油食品学院,河南,郑州,450052;

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正文语种 chi
中图分类食品化学;
关键词
杏仁; 加速陈化试验; 维生素E;

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