不溶性壳聚糖在苹果汁澄清中的应用研究

张雪; 陈复生

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不溶性壳聚糖在苹果汁澄清中的应用研究

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对不溶性壳聚糖在苹果汁脱色及澄清中的作用进行了研究,确定了不溶性壳聚糖脱色的最佳工艺条件:不溶性壳聚糖用量3.0 g/100 mL,温度35℃,pH值4.0;不溶性壳聚糖澄清的最佳工艺条件:不溶性壳聚糖用量2.5 g/100 mL,温度25℃,pH值4.0.对不溶性壳聚糖装柱吸附法的研究表明,该法可用于苹果汁的工业生产.

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来源
《河南工业大学学报（自然科学版）》 |2009年第3期|30-33|共4页
作者
张雪; 陈复生;
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作者单位

郑州牧业工程高等专科学校,质检系,河南,郑州,450008;

河南工业大学科技处,河南,郑州,450001;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类食品化学;
关键词
不溶性壳聚糖; 苹果汁; 脱色; 澄清;

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