混合菌种发酵牛骨粉制备血管紧张素转换酶抑制肽

摘要

利用蜡样芽孢杆菌（B．cereus）MBL 13-U、植物乳杆菌（Lp）和嗜热链球菌（St）混合发酵牛骨粉，制备牛骨血管紧张素转换酶（ACE）抑制肽。通过正交试验，以胶原多肽质量浓度为指标，确定最佳菌种体积比为V（B．cereus MBL 13-U）∶V（Lp）∶V（St）＝1∶1∶1，蔗糖添加量（质量分数）为2．5％，骨粉添加量（质量分数）为3．5％。在单因素试验基础上采用中心组合试验设计，以 ACE 抑制率为指标，确定最佳发酵工艺条件：接种量（质量分数）为4％，发酵温度为37℃，发酵时间为42 h，发酵液初始 pH 值为7．0。经验证试验，在最佳发酵条件下，多肽液的 ACE 抑制率最高为（51．73±0．65）％。针对牛骨 ACE 抑制肽的特性，得到混合菌种发酵牛骨粉的最佳工艺参数。