鲤鱼多肽饮料开发研究

摘要

近年来,淡水鱼的新品开发已成为研究热点.以鲤鱼为原料,通过对淡水鱼源多肽的制备,饮料调色、调香等工艺的研究,最终制得一种酸甜适口的鲤鱼多肽饮料.以单因素试验为基础,结合正交试验得出其最佳工艺配方为:鲤鱼多肽液30%、甜橙香精0.8%、日落黄0.02500g/L、甜菊糖柑0.20%、柠檬酸0.100%、食盐0.10 g/L、复配稳定剂0.2%.复配稳定剂最佳配比为:羧甲基纤维素钠0.075%、黄原胶0.075%、卡拉胶0.05%.