变温压差膨化干燥对冬枣总黄酮和水溶性糖含量的影响

摘要

研究了变温压差膨化干燥对冬枣中总黄酮和水溶性糖含量的影响.比较了超声波-微波辅助乙醇法和乙醇法提取冬枣总黄酮的效果,采用水提法提取冬枣中水溶性糖,参照Fenton法比较了膨化前后冬枣黄酮的清除羟基自由基能力,采用Sehpadex G-150凝胶层析法测定冬枣水溶性糖分子量分布.结果表明:微波-超声波辅助乙醇法提取总黄酮优于乙醇法.冬枣在膨化前后总黄酮和水溶性糖含量发生了显著的变化.冬枣鲜果、预干燥冬枣和膨化冬枣中黄酮含量分别为1.59%、0.71%、0.38%,膨化冬枣清除羟基自由基能力较冬枣鲜果下降.冬枣鲜果、预干燥冬枣和膨化冬枣中水溶性总糖分别为45.23%、55.84%、44.34%,还原糖分别为38.91%、47.29%、38.56%.Sehpadex G-150凝胶层析结果表明,冬枣鲜果中含有较多的大分子多糖,而膨化枣中含有较多的小分子糖.