葡萄籽中原花青素抗氧化效果研究进展

摘要

葡萄籽中原花青素因其无毒无害、价格低廉、取材方便而成为国内外的研究热点.目前对葡萄籽中原花青素的研究多采用体外方法.并且国内外的研究表明,其对DPPH、ABTS等都有清除作用,且比传统的抗氧化剂效果更好.采用体内方法研究葡萄籽中原花青素抗氧化作用的报道并不多见.研究表明,其能提高氧化酶的活性,并且能够降低丙二醛的含量,且其具有还原三价铁离子的能力.所以体内和体外试验结果都显示出葡萄籽中原花青素良好的抗氧化效果.对葡萄籽中原花青素的结构、体内体外抗氧化效果进行综述.