不同抑制条件对梨汁褐变影响的研究

摘要

本文采用不同抑制条件对梨汁进行处理，分析梨汁中多酚氧化酶活性及褐变程度，结果表明：在实验所涉及的温度区域，酸试剂和抑制剂浓度范围内，对多酚氧化酶的活性及褐变反应均有不同程度的抑制。