酵母细胞膜系统对高温和高酒精浓度的适应性

摘要

在酒精生产中,应用嗜热微生物有很多优势.温度和酒精是酵母发酵的两个重要因素,当两个因素中的其中一个因素发生变化时,细胞中的脂肪酸、磷脂和麦角固醇也随之发生变化;当两个因素相互作用时,随着温度和酒精浓度的上升,酵母的耐受力下降.人们做了大量的研究,发现温度的上升和酒精浓度的增大会使细胞中热击蛋白和海藻糖发生变化.