食品加压冷冻过程中的传热分析及计算

摘要

通过分析水和肉类、果蔬在冷却和冻结过程中介质压力对冻结速度和时间的影响,提出了传热分析模型,计算了冻结过程中冻结物内部的温度分布及两相交界面随时间变化的位置,并与实验结果进行了对比。