黑色食品与淡色食品抗氧自由基作用的比较研究

摘要

采用化学发光分析法研究了５种植物性黑色食品与同类淡色食品清除非酶体系产生超氧阴离子自由基的作用，结果表明黑色食品与同类淡色食品对均有不同程度的清除作用。５种黑色食品中可能含有耐热性的抗氧化成份。