马氏珍珠贝肉风味食品开发研究

摘要

研究了马氏珍珠贝肉制作五香，蒜香，姜汁三种风味即食制品的加工工艺技术。采用照保鲜技术对风味制品进行灭菌防霉处理，产品的保质期达到１８０ｄ以上。对风味制品进行营养成分分析，结果表明：马氏珍珠贝肉风味制品是一种高蛋白，低脂肪，营养价值丰富的海产品，并富含牛磺酸，多不饱和脂肪酸和多种无机质，微量元素和维生素。