Snack bar merupakan makanan ringan yang berbentuk batangan berbahanuddasar sereal atau kacang-kacangan. Snack bar yang kaya nutrisi dibutuhkanudpenambahan kandungan gizi bahan makanan lain dengan memanfaatkan bahanudpangan lokal seperti tepung sorgum, tepung sukun dengan kacang tanah.udPenelitian ini bertujuan untuk menentukan perbandingan tepung sorgum, tepungudsukun dengan kacang tanah dan jenis gula yang digunakan sehingga diperolehudkarakteristik snack bar yang paling baik serta memanfaatkan dan meningkatkanudproduktivitas pangan lokal sebagai diversifikasi pangan. udMetode penelitian dilakukan dalam dua tahap, yaitu penelitian pendahuluanuddan penelitian utama. Penelitian pendahuluan yang dilakukan adalah menganalisisudkadar air, protein dan serat kasar dalam bahan baku. Penelitian utama yaituudmenentukan pengaruh perbandingan tepung sorgum, tepung sukun dengan kacangudtanah dan jenis gula menggunakan rancangan acak kelompok (RAK). Rancanganudperlakuan terdiri dari 2 faktor. Rancangan respon terdiri dari respon kimia yaituudyaitu penentuan kadar air dan kadar gula reduksi, respon organoleptik terhadapudwarna, rasa, tekstur dan aroma, serta dilakukan uji karbohidrat, lemak, protein danudserat pada sampel terpilih. udHasil penelitian menunjukkan bahwa perbandingan tepung sorgum, tepungudsukun dengan kacang tanah dan jenis gula interaksinya berpengaruh terhadapudwarna, kadar air dan kadar gula reduksi. Perbandingan tepung sorgum, tepungudsukun dengan kacang tanah berpengaruh terhadap rasa snack bar. Jenis gulaudberpengaruh terhadap warna, kadar air dan kadar gula pereduksi. Berdasarkanudhasil pemilihan sampel terbaik, produk terpilih yang didapatkan yaitu padaudperlakuan pud3udgud2ud perbandingan tepung sorgum, tepung sukun dengan kacang tanahud(10:15:25) dan gula semut dengan kandungan karbohidrat 16,80%, proteinud11,75%, lemak 14,20%, serat 4,5%, gula reduksi 7,87 dan kadar air sebesarud11,30%.udududKata Kunci : Snack bar, Tepung sorgum, Tepung sukun, Kacang tanah dan Jenisudgula.
展开▼
