榛子米花糖的工艺优化研究

摘要

为了丰富酥糖的品种,以米花、榛子仁、黑芝麻为原料,研制了具有营养保健价值的榛子米花糖.采用单因素试验和正交试验以及产品的感官评价对产品进行分析,确定了制作榛子米花糖的最佳配方,即米花与榛子仁的配比为2∶1,榛子仁15 g,水20 mL,麦芽糖45 g,白砂糖20 g,黑芝麻4 g.质构结果证明米花糖中麦芽糖的含量对产品的硬度、粘性、咀嚼性有较大影响,对其他指标影响较小.