肉糜制品中复配型防腐剂配方的设计及筛选

摘要

采用微生物学中的纸蝶法,测定由具有抗菌作用的天然抽提物、水分保持剂、乳化剂、防腐剂以及酸度调节剂组成的不同配方的复配型防腐剂与单一型防腐剂的抑菌圈直径,筛选出抗菌力强、抗菌谱广的复配型配方.实验结果表明,筛选出的配方抗菌力及抗菌谱均高于单一型防腐剂.然后将优选配方用于新鲜肉糜的保藏实验中,其防腐效果显著高于对照组.