高产果胶酶酵母菌株筛选及产酶条件研究

摘要

[目的]筛选出具有地域特色高产果胶酶的酵母菌株,改善葡萄酒品质.[方法]试验以156株酵母菌株为研究对象,经初筛、复筛选出酶活力较高的菌株MQFEC-2,并利用单因素试验和正交试验对该菌株的产酶条件进行优化.[结果]当产酶培养基初始pH值为5.0,产酶温度为30℃,接种量为6.0％,产酶时间为72 h时,此菌株产酶的酶活力最高,通过验证试验得其产酶酶活为35.85 U/mL;各因素对酶活力影响大小依次为:产酶温度＞培养基初始pH值＞产酶时间＞接种量.