α结晶麦芽糖的制备及其功能性质

摘要

报导了从水溶液中结晶α结晶麦芽糖的工艺并对其功能性质进行了研究，结果表明，α结晶麦芽糖与β结晶麦芽糖相比，具有熔点高（３０℃以上），在水中的溶解度和乳化能力为β结晶麦芽糖的３倍以上和２倍，α结晶麦芽糖还具有较高的醇水溶性，此外对β结晶麦芽糖的纯度与形成α结晶麦芽糖的关系也进行了探讨。