茶渣中蛋白质酶法提取工艺

摘要

研究了蛋白酶法提取茶叶加工后茶渣中蛋白质的工艺.结果显示,碱性蛋白酶和复合蛋白酶提取效果较好;碱性蛋白酶法提取的最佳工艺为酶加量4%、液固比35∶1(mL/g)、提取时间4 h,提取率可达34.2%;复合蛋白酶法提取的最佳提取工艺为酶加量3%、液固比35∶1(mL/g)、提取时间4 h,提取率可达18.6%;双酶法提取中,采用先复合蛋白酶,后碱性蛋白酶,提取效果较好,并且碱性蛋白酶占总酶加量比例对提取率的影响较大,当碱性蛋白酶占25%时,提取率达到最大,为42.1%;双酶法提取的最佳提取工艺为pH 8.0,温度60℃,酶加量4%,提取率可达47.8%.